近日，云南省地方
標準DB53/T1002-2020《綠色
餐飲企業建設及運營指南》正式發布實施，該標準為我國首項綠色餐飲建設和運營領域地方標準。
云南省市場監管局為《綠色餐飲企業建設及運營指南》地方標準開辟綠色通道，特事專辦、特事快辦，對該項標準采取單獨公示、單獨發布的工作舉措，以最快的速度使標準的正式文本得以迅速傳遞到全省22余萬戶餐飲企業。
綠色餐飲是指在規劃、建設和經營過程中，以安全健康、節能環保、誠信經營為理念，以科學設計、有效管理及技術措施為手段，以資源效率最大化、環境影響最小化為目標，為消費者提供“節約、環保、放心、健康”的餐飲服務。
DB53/T1002-2020《綠色餐飲企業建設及運營指南》共分為7章188條和4個規范性附錄。通過范圍、規范性引用文件、術語定義、一般要求、綠色設計、綠色廚房、綠色服務和綠色餐飲基本要求、食品安全事故和消防安全事故應急處置預案、餐飲服務業食品原料建議存儲溫度、衛生間清潔要求等方面對綠色餐飲企業進行了規范。
該標準在銜接國家餐飲行業等方面的法律法規和上級相關標準要求的同時，明確了綠色餐飲企業的綠色設計、綠色廚房、綠色服務等內容，對減少并制止餐飲浪費、保障食品安全也進行了規定。標準內容作為愛國衛生專項行動“凈餐館”7個達標要求的有力支撐，從而使綠色餐飲產業鏈在運行管理的各個環節目標清晰、要求明確、有標可依，給予了餐飲企業詳實的技術指引，也對市場質量監督中的餐飲企業管理、食品安全監督、倡導綠色餐飲等工作起到促進作用。
本文關鍵詞：中國 餐飲 標準 綠色 云南 市場監管 地方 產業鏈 食品安全
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