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中秋佳節，家人團聚，一起賞月、吃月餅是件幸福的事情，然而月餅卻屢被曝光質量問題，威脅著消費者的身體健康。
月餅中存在的食安隱患主要有：月餅的制作離不開油脂，油脂酸敗會導致酸價超標。會因必需脂肪酸缺乏而引起中毒現象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現象。油脂氧化酸敗還會產生過氧化物，過氧化值是表示過氧化物量的指標。誘發癌癥、動脈粥樣硬化、細胞的衰老等疾病。月餅鉛超標會導致頭痛、頭暈、震顫、急躁、易怒、精神紊亂、肢體酸痛、疲倦乏力。月餅砷超標會導致皮膚色素沉積、角質化。月餅中存在黃曲霉毒素B1超標會誘發肝癌及其他癌癥。月餅被微生物污染，存在如大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌超標的情況，容易引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關節炎、骨髓炎、腦膜炎、腎炎、痢疾、霍亂、傷寒等病癥。在月餅制作中存在非法使用防腐劑苯甲酸的情況。損害人體肝臟甚至致癌。在月餅特別是無糖月餅制作中糖精鈉超標使用可能致癌，甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）的過量使用，有可能損害肝臟及神經系統。違法使用安賽蜜（乙酰磺胺酸鉀），對人體存在潛在危害。月餅中違法使用含鋁膨松劑，會使月餅中殘留鋁，損害腎臟功能，骨質疏松。
丙酸鈣（鈉）作為防腐劑使用，可有效抑制霉菌生長，防止食品腐敗。過量可能會燒傷腸胃，造成中毒，甚至死亡。脫氫乙酸月餅制作中被廣泛使用的防腐劑，過量有可能導致腎結石。在月餅制作過程中可以按規定使用指定合成色素，超量或超范圍使用有可能導致風疹、哮喘、致癌、兒童多動癥。香精在果味月餅中使用或者冒充水果月餅，易導致慢性中毒。為節省成本，月餅制作可能非法使用硫化糖而不是砂糖，致使存在二氧化硫殘留危害。有可能導致惡心、嘔吐、影響鈣吸收，眼、鼻粘膜刺激，喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，致癌。塑化劑可能非法出現在月餅托中，與含油脂豐富的月餅接觸后，塑化劑可能會溶出。塑化劑會造成人體生殖系統異常、致癌、致畸等。
智云達專注食品安全快速檢測產品的研發和生產，就月餅中存在的質量安全隱患并根據公司產品提出快速檢測產品方案。
表1.月餅質量快速檢測產品
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檢測項目 |
檢測產品 |
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酸價 |
食用油酸價速測盒 |
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過氧化值 |
食用油過氧化值速測盒 |
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砷 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 |
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鉛 |
砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒 砷、汞速測盒 重金屬鉛速測盒 |
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鋁 |
面制品中鋁速測盒 |
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黃曲霉毒素B1 |
黃曲霉毒素B1速測盒 黃曲霉毒素B1速測卡 黃曲霉毒素B1（AFB1）ELISA檢測試劑盒 |
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二氧化硫 |
二氧化硫速測盒 |
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合成色素 |
合成色素速測盒 |
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甜蜜素 |
甜蜜素速測盒 |
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糖精鈉 |
糖精鈉速測盒 |
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苯甲酸 |
食品安全快速檢測儀 |
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微生物 |
ZYD-WSW微生物采樣箱 |
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